【澳門飲咖啡】45年老字號 難忘炭燒香

再不熟澳門，也總認得噴水池議事亭吧，這是澳門最熱鬧最多遊客的地方，但過了新馬路，往崗頂前地第一警司處方向走，則完全是另一個世界，這兒只見三數行人漫步，帆布頂、木板凳、鐵皮檔映入眼簾。「世記咖啡」在這兒已有45年，坐木板凳，除流汗快，整個人會自動放慢放空，夏天坐鐵皮檔的確有點難熬，但一瓶凍奶茶下肚，也就抵銷了。

老茶檔，都是老人家在看店，廿多年前創辦人何世華女兒「妹姨」接手檔口，近年暱稱「大嫂」的大新抱跑來幫忙，而老太太「世伯婆」仍未退役，會不定時出沒看店，這兒下午一時半便最後落單，賣的是數十年不變的炭燒口味。

妹姨和大嫂開檔，第一時間要做的便是透炭爐火，燒水煮奶茶咖啡，炭燒多士也靠它，大嫂說：「做工夫是有程序的。」

世記的名物奶茶和咖啡各擅勝場，澳門人愛茶味重於奶味，世記的奶茶用兩種茶葉溝好，然後沖入大滾水，濾出再沖泡兩次，成為濃茶再加糖奶調好。凍奶茶堂飲都用玻璃瓶盛好，放入雪櫃冰着，不會加冰塊沖淡味道。至於熱奶茶，上桌的方式跟香港有分別，上桌時玻璃杯內已放入奶，茶連茶葉和茶隔另上，要自己決定浸泡濃淡口味再跟奶調勻，還有那個香港人總喚作「藥煲」的有嘴瓦煲，也是煮咖啡的得力幫手。把瓦煲放上炭爐，放入已加了咖啡粉的過濾布袋，沖入熱水，然後等咖啡水濾出盛起，再重複一次步驟，全程需十分鐘，沖泡出來的咖啡帶有陣陣炭香卻不苦澀，配新鮮炭烤多士，一甜一甘，這是非常老澳門的早餐。

也許世記繼續做下去也是這個老樣子，第三代傳人區浩嵐（Alvin）兩年前跟嫲嫲請示要開多間外賣店，向姑媽和伯娘學師煮炭燒咖啡和奶茶後，便在離議事亭不遠的賣草地街開起小店來。「外賣店做的是遊客和本地人生意，老店做熟客生意多。」年輕人仍然為自家出品自豪，「外賣店的口味經過改良，像咖啡粉和茶葉，我選了較貼近年輕人的口味，老店的咖啡酸味重，未必是年輕人口味，但畢竟老店是老人家的，無謂再打亂他們生活了。」

原文：蘋果日報